Recetas para compartir
23 December 2021
Tamales
Gracias a su salsa de chocolate al estilo mole (guatemalteco), es una versión más
negruzca y dulce que el tamal rojo. El relleno se hace con carne de pollo, cerdo o pavo
y se adorna con pasas, se envuelve en hojas de banano y se cuece al vapor. Este
platillo típico es un verdadero placer para el paladar en época navideña.
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Ponche de frutas
El ponche de frutas navideño es parte de las tradiciones guatemaltecas. Según el
gusto de cada persona puede disfrutarse frío o caliente.
Ingredientes:
1 piña
1 papaya
4 onzas de pasas
1 taza de uvas
1 plátano
4 manzanas rojas
1 taza de coco fresco en cuadritos
2 rajas de canela
4 onzas de ciruelas
Pimienta gorda al gusto
Clavos de olor
12 tazas de agua
Azúcar al gusto.
Preparación del ponche:
1.- Lavar y cortar las frutas en pequeños cuadros.
2.- Agregar 12 tazas de agua en una olla grande y hervirla.
3.- Después agregar las frutas, canela, pimienta gorda, clavos de olor, uvas, pasas,
ciruelas y el azúcar.
4.- Cocinar aproximadamente por media hora a fuego medio.
5.- A disfrutarlo, de preferencia caliente.
(Compartida por Ingrid Monzón)
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Vitel Toné (Argentina)
Ingredientes:
1 peceto de 1,5kg. aprox.
2 vasos de vino blanco
1 caldito de carne
1 hoja de laurel
1 lata de atún
2 yemas de huevo duro
2 cdas. de aceite de oliva
3-4 anchoas
1 cda. de vinagre
Jugo de medio limón
2-3 cdas. de mayonesa
1 cda. de alcaparras
Instrucciones:
1. Marinar el peceto en el vino durante toda la noche.
2. Hervir el peceto en el caldo a fuego lento durante al menos una hora.
3. En un bowl, poner 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto, las
2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, el aceite de oliva, el vinagre, el
jugo de limón, la mayonesa y las alcaparras. Licuar hasta obtener una crema
fina.
4. Cortar el peceto finito, ponerlo sobre una fuente y bañarlo con la salsa. Se
sirve bien frío.
(Compartida por Fernando Rouaux)
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Palta a la Reina
Una entrada fresca y simple que abrirá el apetito de sus comensales y puede acompañarse bien con vino blanco o rosé antes del plato principal.
Ingredientes (Receta para dos personas):
1 palta blanda
¾ taza de camarones limpios
2 cucharadas de mayonesa
½ cucharada de limón
1 cucharada de perejil o cilantro
1 lechuga
Sal al gusto
Preparación (15 minutos)
-Sofríe por 5 minutos los camarones en una sartén con una cucharada de mantequilla o un chorrito de aceite.
-Pica la palta por la mitad, desecha la semilla y, con ayuda de una cuchara, retírale la piel o cáscara.
-Lava con abundante agua la lechuga. En un plato o fuente pequeña, coloca unas hojas de lechuga y encima las dos mitades de palta.
-En un bol, mezcla los camarones, la mayonesa y el limón.
-Rellena la palta que tienes en el plato con esta preparación.
-Pica perejil o cilantro, bien pequeño, y espárcelo por encima.
(Compartida por Sandra Farias)
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Pastelón de plátanos
Un plato calórico y nutritivo ideal para estos días de fiestas en invierno.
Un plato calórico y nutritivo ideal para estos días de fiestas en invierno.
Relleno: agrega un poco de aceite a un salten, se pone la carne molida a sofreír, después de 10 a 15 minutos sofriendo se agregan los vegetales, dejar sofreír hasta que los vegetales se pongan un poco blandos y después agregar sal o sazones al gusto, por último, agregar salsa de tomate y dejar cocinar unos minutos.
Hervir plátanos: Pela los plátanos, hierve añadiendo 1 cucharadita de sal a suficiente agua para cubrir los plátanos, cuando los plátanos estén cocidos unos 15 retira del fuego.
Majar plátanos: Retira los plátanos del agua y májalos agregando la mantequilla y ajo molido hasta que se conviertan en un puré muy suave.
Cómo hacer pastelón: Unta con un poco de mantequilla el fondo de un molde de (6 x 9 pulgadas (15 x 21 cm). Pon la mitad de los plátanos en el molde de hornear y distribuye uniformemente con un tenedor. Cubre con la carne y luego con el plátano restante, distribuyendo en capas uniformes y espolvorea con el resto del queso.
Hornear: Hornea en horno precalentado a 350 ºF (175 ºC) hasta que el queso se dore. Sirve caliente.
Ingredientes (Relleno):
2 cucharadas aceite de oliva [20g]
1 cebolla roja pequeña cortada en cubos pequeños
3 dientes ajo majados [20g]
1 lb res molida [454g]
1 taza salsa de tomate [115g]
1 pimiento picado [76g]
1 ¼ cucharadita sal/ sazón o más, al gusto
1 cucharadita pimienta o más, al gusto
1 ramito cilantro picado
Medio limón Opcional (granos de maíz, aceitunas, hongos)
Para el pastelón:
6 plátanos bien maduros
1 cucharadita sal
1 taza queso cheddar rallado ver notas
¼ taza mantequilla, cantidad dividida
2 dientes de ajo molido
(Compartida por Camil Peres)
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Una bebida llamada “Cola de Mono”
La Cola de Mono o Colemono es una bebida tradicional de épocas decembrinas en Chile y algunas partes del Perú. Se prepara a base de aguardiente de uvas llamado pisco, pero se puede sustituir con otro tipo de aguardiente o vodka. Además, también lleva leche, azúcar, café y algunas especias para dar sabor, tales como la cáscara de naranja, la canela, los clavos de olor, la vainilla o la nuez moscada.
El nombre de esta bebida tiene varias teorías sobre su origen. La más popular es que se vendía en una botella de Anís del Mono, la cual lleva una etiqueta con el dibujo de un mono con cola muy larga, aunque también se le atribuye a un expresidente chileno llamado Pedro Montt, por su apodo “el Mono Montt”.
La Cola de Mono se vende a lo largo de Chile, sobre todo en épocas navideñas. También existen versiones comerciales y artesanales. Idealmente se prepara de forma casera, aunque se necesita de algunas horas para que esté lista. Si eres fan de las bebidas alcohólicas dulces y con leche, no puedes dejar de probar este delicioso cóctel chileno.
Ya que este cóctel se suele tomar en reuniones familiares, existen versiones sin aguardiente por las cuales se puede optar con compartir con los más pequeños. Asimismo, existe una preparación del cola de mono que lleva yemas de huevo para darle una consistencia un poco más cremosa.
Ingredientes:
1 litro de leche
1 taza de pisco
2 yemas de huevo
4 clavos de olor
Un palito de canela
Tres cucharaditas de café instantáneo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 litro de leche
1 taza de pisco
2 yemas de huevo
4 clavos de olor
Un palito de canela
Tres cucharaditas de café instantáneo
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Instrucciones: En una olla mediana verter la leche, los clavos de olor y la canela, calentar a fuego medio-alto. Disolver el café instantáneo en un poco de leche y verterlo nuevamente en la leche.
Al hervir la leche bajar el fuego al mínimo, sacar una taza de leche caliente y agregarlo poco a poco a las yemas sin dejar de batir, hacerlo con 2 o 3 tazas más y revolver todo a fuego mínimo. Revolver hasta que agarre cuerpo, subir un poco la llama y dejarlo cocinar por cinco minutos más, sin dejar de revolver para que no se pegue la leche al fondo.
Apagar la llama y dejar enfriar por completo, agregar aguardiente y la vainilla, pasar por un colador y embotellar el cóctel. Se puede mantener refrigerado por unos diez días aproximadamente.
(Compartida por Alejandro Morales)
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Natilla y buñuelos
Son muchas las tradiciones y los platos típicos que se preparan en la época navideña en
Colombia. ¡La Natilla y los buñuelos son algunos de ellos, definitivamente infaltables!
Ingredientes:
5 tazas leche (entera o baja en grasa)
canela al gusto
1/2 taza azúcar blanca
1/2 taza azúcar morena
1 1/8 tazas fécula de maíz
1 cda mantequilla
1/2 taza coco rallado (opcional)
canela en polvo (opcional) para servir
Instrucciones:
1. Poner en una olla a fuego medio alto, cuatro tazas de leche (1 litro) y canela al
gusto. 1 taza de leche se reserva para más Adelante
2. Adicionar el azúcar (blanco y moreno)
3. Revolver con cuchara de madera para que se disuelva.
4. Mientras tanto en un recipiente hondo, se mezcla la taza de leche que reservamos
y la fécula de maíz (maicena).
5. Revolver bien para que no queden grumos ni se quede pegada en el fondo.
6. Cuando la mezcla de la olla hierva, bajar a fuego medio bajo y dejar por unos 5
minutos para que la canela suelte su olor y sabor.
7. Retirar las astillas de canela.
8. Revolver nuevamente la mezcla de la fécula de maíz disuelta en la leche y
adicionar a la preparación.
9. Agregar el coco rallado y la mantequilla. Revolver.
10. Cocinar a fuego medio bajo hasta que hierva y adquiera una consistencia bien
espesa. Todo el tiempo hay que mezclar con la cuchara de madera.
11. Notarán que a los 6 minutos más o menos, la mezcla comienza a espesar y a salir
como grumos. Seguir revolviendo para que no se pegue ni se ahúme.
12. Pasados 8 minutos o un poco más, estará completamente espesa y pesada.
13. Cuando se pasa la cuchara por el fondo y queda la marca, la consistencia es la
correcta.
14. Verter la mezcla en moldes individuales, o en una refractaria de vidrio. Ayudarse
con la cuchara para aplanar la superficie.
15. Dejar enfriar unos 40 minutos o hasta que esté a temperatura ambiente y
desmoldar. Para servir, espolvorear con canela (opcional). Cortar la natilla en
porciones al tamaño deseado.
(Compartida por Lida Velásquez)
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Pollo relleno
Entre los recuerdos de estas celebraciones del fin del año, que en mi caso se suman el
cumpleaños de mi abuelo y cien años después el nacimiento de mi hijo el 31 de
diciembre.
En esa fecha siempre estaba presente el pollo relleno que vi preparar a mi madre. Esta
opción que le acerco hoy es una de las que probé de niño.
La preparación requiere un poco más de trabajo - no mucho, en la cocina, pero con
buena planificación, en el fondo, no es complicado. Como queda mejor con el reposo,
podemos dejarlo listo con antelación, sin tener que correr en la previa de la preparación
de la mesa de la fiesta.
Lo primero es deshuesar el pollo. Será bueno conseguir uno más bien grande, no esas
palomitas mínimas que se consiguen en el supermercado. La explicación de cómo hacer
la tarea esta didácticamente explicada en este video que tomé de YouTube:
¡Animarse!, no es difícil. Aun así, no pierda la oportunidad de presentar este menú por el que será recordado. Mi carnicero, Julio, no solo provee buenas aves para la ocasión, sino que, además, si lo coordina puede tener el pollo deshuesado para usted. Llámelo al 416-248-0297, antes de visitar su local que está en calle Keele y Flamborough Dr., al sur de Lawrence.
Ingredientes para 12 personas:
Pollo completamente deshuesado 1,5 kg
Pechuga de pollo picada 500 g
Carne de cerdo picada 500 g
Jamón crudo (prosciutto) picado 250 g
Pan rallado 35 g
Huevos 2 unidades
Duraznos o higos secos 50 gramos
Pasas de uva 50 gramos
Brandy o coñac 30 ml
Canela molida 3 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Pimentón – paprika dos cucharas
Romero fresco una ramita
Manteca - mantequilla derretida 50 gr
Vino Blanco 200 ml
Preparación:
1. Busca un recipiente hondo para preparar el relleno. Mezclamos la pechuga de pollo picada, la carne de cerdo picado, el jamón crudo picado, el pan rallado, los huevos batidos, la fruta seca picados, las pasas sultanas, el vasito de
brandy o coñac, la canela, una pizca de pimienta negra y una cucharadita de sal.
2. Abrimos el pollo por el fondo e introducimos el relleno poco a poco, rellenando las
cavidades de las alas y patas con cuidado, para no rasgar la carne ni la piel.
3. Cosemos las aberturas con aguja e hilo para que no se salga el relleno.
4. En un pequeño bol o una taza mezclamos la manteca derretida, agregamos sal,
pimienta, romero y el pimentón.
5. Untamos el pollo con esta mezcla por todos lados.
6. Colocamos en una bandeja de horno ligeramente la que untaremos con manteca.
7. Asamos el pollo relleno en el horno a 375 °F durante 2 horas, tapado con una hoja de
papel de aluminio.
8. Pasada la primera hora regamos el pollo con el vino blanco y retiramos el papel de
aluminio. Durante la última hora en el horno, el pollo se puede dorar excesivamente, así
que mantener un ojo avizor y si es necesario volver a cubrirlo con el papel aluminio.
9. Cuando esté listo, dejar que se atempere durante al menos una hora antes de cortar y
servir. Mejor si lo dejamos dos o tres, incluso durante la noche. El pollo relleno toma
forma con el reposo y es más fácil de cortar en frío.
10. Reservamos el jugo de la cocción, al que espesaremos calentando a fuego lento,
revolviendo sin parar, con una cucharadita de fécula de maíz.
(Compartida por Rodrigo Briones)
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Congri
En las fiestas de fin de año y nuevo año no puede faltar este exquisito
plato, su nombre “Congri”.
Especialistas asumen que el nombre proviene de una imbricación entre el
francés y el africano, con origen en los esclavos que habitaron el
archipiélago. En cambio, Fernando Ortiz (1) refiere que viene de Haití
donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en
francés, pero igualmente las dos consideraciones confirman de cierto
modo una misma idea.
Pues no se hable más y pongámosle un poco de imaginación a esta receta
y vamos a imaginarnos que estamos de visita en una casa cubana y
vamos a darle amor y gusto a esta receta. ¡Espero que lo disfruten!
Ingredientes:
2 tazas de arroz blanco
1 taza de frijoles negros
1/2 cucharadita de orégano molido, 1 hoja de laurel
Para el sofrito:
4 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 de pimiento rojo o verde
1/2 cucharadita de comino
1 chorizo
4 ó 5 chicharrones de puerco (2)
Sal y aceite vegetal a gusto
Preparación:
Lava los frijoles y ponlos en una olla de presión con 3 tazas de agua, la
hoja de laurel y la ½ cdta de orégano hasta que ablanden.
Sofríe con aceite caliente los ajos machacados, la cebolla, el pimiento, el
comino, el chorizo y los chicharrones.
Lava bien 2 tazas de arroz y agrégale el sofrito.
Mezcla en la olla e incorpora los frijoles con el caldo y sal. Revuelve y
cocina.
Su tiempo de cocción es de alrededor 30/ 35 minutos.
Este plato se puede acompañar con cualquier carne o huevo y ensalada.
(1) https://en.wikipedia.org/wiki/Fernando_Ortiz_Fern%C3%A1ndez
(2) Entrante muy común en los hogares de las islas caribeñas. Este
plato es el resultado de la grasa de cerdo bien frita obteniendo unas
tostaditas muy agradables para el paladar y para compartir con
amigos.
(Compartida por Carmen Delia Cruz)