Saludos de Navidad y recetas
23 December 2022
por Carmen Delia Cruz
Rodrigo Briones
Receta de ensalada rusa
Este es un típico plato argentino que se ve en muchas mesas en las tradicionales fiestas del fin de año. El plato principal puede ser un pequeño cerdo adobado cocido al horno, un tradicional asado argentino o un pollo relleno. Al lado está la fuente de papas, zanahorias y arvejas untadas con mayonesa - si es casera mejor. En mi casa se servía rociado con perejil fresco picado.
Ingredientes
Para el aderezo:
Para el aderezo:
1 taza de mayonesa
1/2 limón
Sal
Pimienta negra molido
Comino
Para la base de la ensalada:
Para la base de la ensalada:
6 papas ya cocidas cortadas en cubos (peladas o no, al gusto)
1/2 taza de trozos de zanahoria en forma de cubos ya cocidos.
3/4 taza de arvejas verdes cocidos
4 cucharadas soperas de perejil picadito.
Elaboración paso a paso:
- Mezclar los cubitos de papas y zanahoria, ya bien escurridos y fríos. Agregar las arvejas y revolvemos todo bien. Salpimentar y mezclarla bien
- Para el aliño, vamos a mezclar en una taza o recipiente la mayonesa, el jugo del medio limón y media cucharadita de comino. Con eso tenemos la salsa para nuestra ensalada rusa. Probar y si hiciera falta, agregarle un poco de sal o pimienta.
- Verter la salsa sobre las verduras en la ensaladera.
Mezclar bien todo, probar de nuevo, hay que asegurarse de que la sazón sea la correcta. Si no es el caso, corrija con más pimienta, sal, comino, y asegúrese bien de revolver todo de nuevo al final.
Mi deseo:
La época de las fiestas es para muchos un momento para conectarse con la familia y celebrar. Pero las festividades pueden ser estresantes, con visitas a la familia, viajes o los costos financieros de hospedar y hacer regalos para todos.
Para hacer frente al estrés que esta temporada puede traer le invito a poner en práctica la atención al presente, sin juzgar y aceptando las cosas como son. Hay que ayudarlo con meditación y con ejercicios de respiración profunda. No se trata de sentirse de una manera específica, solo se trata de estar aquí y ahora y ser consciente de este momento: reconocerlo, aceptarlo y dejarlo ir, no quedar rumiando el estrés que la temporada nos provoca
Terminando el 2022 quiero desear que se le cumplan aquellas cosas que usted más desea. Cada uno tiene lo suyo; cuenten con mi cuota adicional de buenas energías para que se concrete - descarte eso sí, ganar el Mundial de Futbol. Puede empezar a acumular deseo por cuatro años, en el sur esperamos 36.
Elsa Vargas
Deseo:
¡Que la celebración de estas fiestas sean el comienzo de una vida llena de paz, amor y salud para todos!
Receta para hacer Tamal de Cerdo
Ingredientes:
3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado
4 ajos
3 libras de posta de cerdo
1/2 libra de arvejas
5 chiles dulces grandes rojos
1/2 libra de manteca de cerdo
alcaparras al gusto
salsa inglesa al gusto
2 cebollas grandes
pimienta
comino
achiote
chile picante
sal al gusto
Cómo hacer Tamal de Cerdo
- La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego.
- En una ollita aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien.
- Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego.
- Después se preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas.
- En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas. Se dejan enfriar y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre más añejos estén más sabrosos quedan. El resto de los tamales deben guardarse ya fríos en la refrigeradora para comerlos después.
Usua Marcela Bohorquez
Deseo: En estos días donde la proximidad de las fiestas decembrinas, tienden a la reunión de familiares y amigos. Quiero desearles una Feliz Navidad y un Próspero Año nuevo. Que la alegría, felicidad y fraternidad reinante en esta época, perdure durante todo el 2023.
En cuanto a la receta culinaria se las quedo debiendo, no soy muy experta en las artes culinarias.
Pero mi mejor receta para esta época, Mezclar la alegría y la felicidad con un poco de azúcar, aparte diluir en agua caliente la tristeza hasta que se derrita completamente y verter con la mezcla anterior. Tomar este té caliente, junto con galletitas cubiertas de chocolate y disfrutar. Feliz Navidad.
Lida Velázquez
Receta de Arroz con leche
El arroz con leche ha acompañado a las familias colombianas y es otra opción para aquellos que no disfrutan de la natilla. Es un postre muy tradicional y fácil de hacer.
Ingredientes
1 taza de arroz
2 astillas de canela
2 ½ tazas de agua
Leche
¼ crema de leche
(Opcional) 1 lata pequeña de leche condensada
Uvas pasas
Canela en polvo
En una olla grande, poner a fuego medio el agua, las astillas de canela y el arroz. Dejar hervir durante 20 minutos o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del agua. Debe verificar que los granos de arroz ya no estén duros. Luego, agrega la leche y con una cuchara de palo empieza a mover constantemente. Luego de unos minutos, ya el arroz muestra consistencia muy suave.
Finalmente, y sin dejar de revolver con la cuchara de palo, añade la crema de leche y deja que hierva por cinco minutos más sin dejar de mezclar.
Cuando todo este bien mezclado y suave, puedes adicionar las uvas pasas. Retira la olla del fuego y deja reposar un poco. El arroz estará listo para servir con un poco de canela en polvo encima. ¡A disfrutar!
Deseo
¡¡Feliz Navidad, felices fiestas y reencuentros!!
La época navideña es una fecha que no necesita ser marcada en el calendario. La tenemos tan presente que no necesitamos un recordatorio para saber que en unos días vamos a estar juntos celebrando un acontecimiento que significa tanto para todas las personas. Esta temporada es más que una fecha, es un sentimiento de paz, regocijo, reflexión, y amor que inunda nuestros hogares y nuestros corazones. Porque la Navidad es reunión, encuentro y reencuentro en familia, con seres queridos, amistades y/o contigo mismo. Por eso, en mi opinión, los mejores deseos y regalos navideños son personales y no necesariamente materiales.
Mis mayores deseos de felicidad, solidaridad, comprensión, y unión para toda nuestra comunidad.
Luis Carrillos
Saludando a la comunidad en este fin de año, y esperando que las experiencias de este 2022 nos hayan ayudado a crecer mientras enfrentamos los desafíos del momento. Y para el 2023 quiero expresar mis mejores deseos hacia la comunidad, quiero citar una frase que encontré en un libro de la escritora afroamericana Toni Morrison y que traduzco acá: Donde cualquiera puede tener algo; y nadie es dueño de todo.
Saludos y un 2023 de paz y buena salud.
Receta de Panes con pollo El Salvador
Comida tradicional salvadoreña para esta época del año
Ingredientes
1 pollo entero
1 cuchara sopera de mostaza
1 cuchara sopera de salsa negra
2 cebollas
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 ramitas de cilantro
1 ramita de apio
11 tomates medianos
1 chile verde dulce
2 sobrecitos de consomé de pollo
2 onzas de relajo (ajonjolí, maní, hojas de laurel, tomillo, pepitoria -semilla de ayote-, achiote)
2 onzas de aderezo de pavo
Pan francés grande
3 hojas de lechuga
2 pepinos
1 repollo
2 rábanos
1 zanahoria
6 ramitas de berro
½ kilo de mayonesa
Preparación
Para aderezar el pollo se licua ½ cebolla, los tres dientes de ajo, las dos ramitas de perejil, las dos ramitas de cilantro y el apio junto con la mostaza y salsa negra. Bañar el pollo totalmente y dejarlo reposar por doce horas.
Treinta minutos antes de poner a cocinar el pollo se pone a hervir diez tomates, una cebolla y media, el chile dulce en dos tazas de agua. Cuando el tomate está bien cocido se pone a enfriar y luego se licua todo junto a que no queden grumos de los ingredientes y se pone a cocinar. La salsa se sazona con el consomé y sal al gusto.
El pollo se sella en un sartén con poco aceite y fuego lento. Cuando tiene un color dorado se pone a hervir a fuego lento en la salsa y junto al aderezo donde se ha estado marinando. Se tapa, pero cada diez o quince minutos se le va dando vuelta al pollo para que su cocimiento sea parejo y se cocina por dos horas.
Mientras el pollo se cocina, preparamos el escabeche que colocaremos en los panes y demás ingredientes. Se ralla el repollo finamente, se ralla la zanahoria que finalmente se pasa por agua hirviendo con sal y la dejamos reposar por tres minutos, luego se escurre en un colador que quede lo más seca posible y luego se le coloca la mayonesa y se mezcla uniformemente a modo que el repollo absorba la mayonesa. Cortamos el pepino, el rábano, y el tomate en rodajas y lavamos bien el berro.
Al pan francés se la hace una rajadura en la parte de arriba y se coloca como base el escabeche con mayonesa, dos ramitas de berro, una hoja de lechuga, pepino, rábano y tomate el gusto. Se coloca un pedazo de pollo y se baña con su salsa.
Se sugiere poner en un plato sopero un poco más de salsa para estar poniéndole más al pan con pollo al gusto.
Diana Angelica Ramírez
Mi mensaje: A toda la comunidad que integra el Consejo de Desarrollo Hispano les deseo una Feliz Navidad y un próspero año nuevo 2023, acompañado de paz, amor y armonía.
Receta de Natilla Colombiana
Ingredientes
1 litro de leche
1 taza (100 gr) de Maicena
1 ¼ taza (140 gr) de panela
2 cucharadas (30 gr) de mantequilla
Canela en polvo al gusto
½ taza de coco rallado (opcional)
Uvas pasas al gusto (opcional)
Dulce de mora (opcional) para servir
Preparación
Colocamos en una olla a fuego medio 3 tazas de leche junto con canela al gusto, añadimos la panela y la hacemos hervir hasta que se disuelva.
En otro recipiente agregamos la maicena y la taza de leche sobrante. Mezclamos hasta que no quede grumos y vertemos en la olla donde está la panela.
Seguidamente, añadimos el coco, uvas pasas y la mantequilla, bajamos un poco el fuego y no dejamos de mezclar hasta que la preparación comience a adquirir un espesor sólido y siempre debemos revolver para evitar grumos.
Aproximadamente, a los 20 minutos o menos, estará la consistencia de la natilla espesa y perfecta. Para comprobarlo, te sugerimos pasar la cuchara por el fondo y si queda la marca, significa que es la correcta.
Vertimos toda la mezcla en un refractario de vidrio y la refrigeramos por unos 40 minutos o hasta que la mezcla adquiera la temperatura adecuada para desmoldar y lista para servir.
Por último, acompaña esta deliciosa receta con un dulce de mora y canela disuelta.
Carmen Delia Cruz
Mi deseo para estas fiestas navideñas y año nuevo
Deseo a mis colegas, amigos y familia; unión, paz, felicidad, prosperidad, salud y que el nuevo año nos traiga nuevas metas, nuevas energías, y nuevos logros.
Receta de Yuca con Mojo
La yuca es una raíz tuberculosa típica de la mesa cubana y sudamericana. Contiene grandes cantidades de almidón y se dice que satisface mucho, por lo que es muy usada para dar bastedad a los alimentos. Esta sencilla receta es ideal si es tu primera vez cocinando con yuca
Ingredientes
2 yucas medianas
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 limones
1 naranja
Aceite de oliva
Sal
Preparación
En primer lugar, se lava muy bien y se desinfecta la yuca. Una vez desinfectada, se retira la cáscara. Si la yuca es buena y fresca, debe de salir con mucha facilidad.
En medio de la yuca, pasa una línea de fibras que hay que retirar pues no se consume al ser amarga.
Cortamos la yuca en trozos más bien grandes y la echamos a hervir en agua con sal. Lo retiramos del fuego una vez que la yuca esté tierna.
En una sartén, colocamos la cebolla picada con aceite de oliva hasta que acitrone.
Posteriormente echamos el ajo picado y cuando comience a soltar olor, agregamos el jugo de los limones y la naranja.
Cuando suelta el primer hervor, se apaga y se agrega la yuca hervida. Se deja reposar hasta que enfría. ¡Y a disfrutar!